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课程介绍：
食品分析与感官评定 吴谋成 中国农业 2011年第2版 ISBN编码：9787109151109
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第1章 绪论
1、0.1 课程介绍
2、0.2 绪论
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第2章 第一章 样品的采集、保存与制备
1、1.1 样品的采集
2、1.2 样品的制备与预处理
3、1.3 样品的保存
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第3章 第二章 数据处理与质量控制
1、2.1 可信度的分析
2、2.2 误差来源 2.3 数据处理方法
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第4章 第三章 密度、折光率、旋光度的测定
1、3.1 相对密度法
2、3.2 折光法 3.3 旋光法
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第5章 第四章 食品一般成分的分析
1、4.1 水分的测定（一）
2、4.1 水分的测定（二）
3、4.2 酸度的测定（一）
4、4.2 酸度的测定（二）
5、4.3 脂类的测定
6、4.4 蛋白质及氨基酸的测定（一）
7、4.4 蛋白质及氨基酸的测定（二）
8、4.5 食品中灰分的测定
9、4.6 食品中糖类物质的测定（一）
10、4.6 食品中糖类物质的测定（二）
11、4.6 食品中糖类物质的测定（三）
12、4.7 食品中维生素的测定（一）
13、4.7 食品中维生素的测定（二）
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第6章 第五章 食品添加剂的测定
1、5.1 防腐剂的检测
2、5.2 甜味剂的检测
3、5.3 抗氧化剂的测定
4、5.4 漂白剂的测定
5、5.5 发色剂的测定
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第7章 第六章 食品中矿物质元素的测定
1、6.1 概述
2、6.2 火焰原子吸收分光光度法
3、6.3 石墨炉原子化法 6.4 原子荧光光谱法
4、6.5 食品中有害矿物质元素的测定 6.6 分光光度法
5、6.7 双流腙分光光度法
6、6.8 银盐法测定食品中砷含量
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第8章 第七章 食品中有害物质的检测
1、7.1 有害物质测定的意义
2、7.2 食品中农药残留的测定
3、7.3 其他有害物质的测定
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第9章 第八章 微生物学检验
1、8.1 固体培养基法的细菌总数检验
2、8.2 液体发酵法的大肠菌检验
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