2023年自考《食品加工与保藏(专)05744》精讲/串讲/基础/直播/密训押题班+刷题库+课件下载+学科教师在线答疑。
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课程介绍：
所属地区：河北 福建 山东 广东 陕西
《食品加工与保藏（专）》
主编： 綦菁华
版次： 2006年版 出版社： 北京大学医学出版社
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第1章 第一章 总论
1、食品及其加工工艺的分类
2、食品工业的特征
3、食品加工的基本要求
4、食品加工的单元操作
5、食品质量
6、食品的变质及其控制
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第2章 第二章 食品加工用原料、辅料概述
1、果蔬原料
2、粮油原料
3、肉类原料
4、一乳类原料
5、水产原料
6、蛋类原料
7、食用菌原料
8、食品加工用的辅助原料
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第3章 第三章 果蔬加工与保藏分论
1、果蔬原料加工预处理
2、加工保藏方法及制品种类
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第4章 第四章 粮食加工与保藏分论
1、粮食加工预处理
2、粮食加工产品简介
3、粮食食品保藏方法
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第5章 第五章 乳制品加工与保藏分论
1、乳制品加工简介
2、乳制品保藏方法
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第6章 第六章 肉制品加工与保藏分论
1、肉制品的加工方法
2、肉制品简介
3、肉与肉制品的保藏
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第7章 第七章 水产品加工与保藏分论
1、水产制品的加工工艺
2、水产原料的保藏
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第8章 第八章 糖果加工与保藏分论
1、糖果的定义和分类
2、糖果用原辅料
3、硬糖
4、焦香糖果
5、充气糖果
6、凝胶糖果
7、淀粉软糖的制造
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第9章 第九章 发酵食品加工与保藏分论
1、饮料酒
2、食醋
3、酱油
4、味精
5、发酵豆制品
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第10章 第十章 软饮料加工与保藏分论
1、软饮料的概念与分类
2、碳酸饮料
3、果蔬汁饮料
4、含蛋白质饮料
5、茶饮
6、功能性饮料
7、瓶装饮用水
8、固体饮料
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第11章 考试分析
1、考试分析
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