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课程介绍：
食品保鲜技术 刘北林 中国物资 2012年2版
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第1章 第一章 易腐食品的质量变化
1、导学.mp4
2、1.1 食品的化学成分(一）
3、1.1 食品的化学成分（二）
4、1.1 食品的化学成分（三）
5、1.1 食品的化学成分（四）
6、1.1 食品的化学成分(五）
7、1.2 影响食品在流通中质量变化的因素
8、1.3 食品储存中的质量变化
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第2章 第二章 食品化学保鲜技术
1、2.1 概述
2、2.2 食品防腐剂(一）
3、2.2 食品防腐剂(二）
4、2.3 食品杀菌剂
5、2.4 食品抗氧化剂
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第3章 第三章 食品冷冻保鲜技术
1、3.1 低温储藏食品的基本原理
2、3.2 食品的冷却
3、3.3 食品的冻结
4、3.4 食品的冻藏
5、3.5 果蔬食品的冷藏条件
6、3.6 蓄肉的冷冻保鲜
7、3.7 食品的速冻
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第4章 第四章 气调保鲜技术
1、4.1 概述
2、4.2 食品气调保鲜方法
3、4.3 CA冷藏库
4、4.4 气调储藏果蔬的条件和管理
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第5章 第五章 食品冻干保鲜技术
1、5.1 概述
2、5.2 冻干食品生产的基本原理和生产设备
3、5.3 食品冷冻干燥的工艺流程
4、5.4 冻干食品的品质
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第6章 第六章 食品的其他保鲜技术
1、6.1 高压杀菌
2、6.2 超声波杀菌
3、6.3 防电杀菌
4、6.4 辐照保鲜
5、6.5 植物激素和植物生长调节剂保鲜法
6、6.6 减压保鲜
7、6.7 臭氧保鲜技术
8、6.8 涂膜处理保鲜技术
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第7章 第七章 食品的其他保鲜技术
1、7.1我国食品冷藏链的概况
2、7.2食品冷藏链的组成及相关设备
3、7.3 食品冷藏运输设备
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