2023年自考《食品加工与保藏(本)05767》精讲/串讲/基础/直播/密训押题班+刷题库+课件下载+学科教师在线答疑。
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课程介绍：
所属地区：广东
《食品加工与保藏（本）》
主编： 綦菁华
版次： 2006年版 出版社： 北京大学医学出版社
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第1章 第一章 食品的热处理和杀菌
1、食品加工与保藏中的热处理
2、食品热处理的基本规律
3、食品典型热处理工艺
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第2章 第二章 食品的低温处理与保藏
1、食品加工与保藏中的低温处理
2、食品冷却与冷藏
3、食品冻结与冻藏
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第3章 第三章 食品的干燥与保藏
1、食品干燥的目的及原理
2、食品在于燥过程中的变化
3、干燥食品的保藏原理
4、食品干燥常用的方法
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第4章 第四章 食品的浓缩
1、食品浓缩的目的及分类
2、蒸发浓缩
3、冷冻浓缩
4、膜浓缩
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第5章 第五章 食品的发酵保藏
1、发酵理论
2、发酵类型与发酵方法
3、影响发酵的因素及其工艺控制
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第6章 第六章 食品的辐照保藏
1、概述
2、辐照的基本原理
3、辐照对食品品质的影响
4、辐照在食品保藏中的应用、辐照食品的安全性
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第7章 第七章 食品的化学保藏
1、腌制
2、食品糖制
3、食品烟熏
4、食品醋藏
5、食品防腐剂保藏
6、抗氧化剂、保鲜剂
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第8章 第八章 食品添加剂
1、概述
2、增稠剂
3、乳化剂
4、食品着色剂、护色剂、漂白剂
5、食用香料、香精、增香剂
6、调味剂
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第9章 第九章 食品用酶
1、酶的分类及性质
2、影响酶活性的因素
3、食品加工中酶的利用
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第10章 第十章 食品加工用水
1、生产用水的性质及要求、废水性质及要求
2、废水处理
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第11章 第十一章 食品的包装
1、食品包装与分类、食品包装的目的、食品包装材料
2、食品包装方法
3、各类食品的包装要求
4、食品防腐包装常用设计手段
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第12章 第十二章 食品质量与保藏的关系
1、食品质量概述、质量与保藏的关系
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第13章 第十三章 食品加工与保藏新技术
1、食品微波技术
2、食品膜分离技术
3、食品微胶囊技术
4、食品超高压技术
5、超临界萃取技术、超高温杀菌
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第14章 考试分析
1、考试分析
自学考试《食品加工与保藏(本)05767》逢考必过网课！每年根据最新版本教材持续更新课程及题库