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课程介绍：
所属地区：全国
《食品化学与分析》
主编： 黄国伟
版次： 2006年8月第1版 出版社： 北京大学医学出版社
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第1章 第一章 绪论
1、食品化学概述
2、食品分析概述
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第2章 第二章 食品成分及其结构和性质
1、水分
2、糖类1
3、糖类2
4、脂质
5、蛋白质1
6、蛋白质2
7、维生素
8、矿物质
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第3章 第三章 食品风味化学
1、概述、风味物质的分离及分析方法
2、感观分析
3、食品的味觉和呈味物质
4、食品的香气和香气物质
5、加工和储藏对食品风味的影响
6、机体营养状况对化学感觉的影响
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第4章 第四章 食品分析检验的一般方法
1、食品感官检验法
2、食品物理检验法
3、食品化学分析法
4、食品的仪器分析法
5、食品的微生物检验法
6、其他检验技术、分析方法的选择
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第5章 第五章 食品样品的采集和前处理
1、食品样品的采集、保存和制备
2、食品样品的前处理
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第6章 第六章 食品营养成分的分析测定
1、食品中水分的测定
2、食品中蛋白质及氨基酸的测定
3、食品中脂肪及脂肪酸的测定
4、食品中碳水化合物的测定
5、食品中维生素的测定
6、食品中矿物质的测定
7、食品中灰分的测定
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第7章 第七章 保健食品功效成分测定分析
1、粗多糖的测定
2、食品中低聚糖的测定、大豆异黄酮的测定
3、总黄酮的测定、原花青素的测定
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第8章 第八章 食品添加剂的测定分析
1、概述
2、防腐剂的测定、甜味剂的测定、食品中着色剂的测定
3、食品中抗氧化剂的测定、食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定
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第9章 第九章 食品中有害物质的分析
1、食品中农药残留的测定
2、食品中黄曲霉菌毒素的测定
3、食品中有害元素的测定、食品中N-亚硝胺化合物的测定
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第10章 第十章 几类食品的卫生检测
1、食用植物油的卫生检验
2、调味品的卫生检验
3、肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定、水产品中组胺的测定
4、酒的卫生检验
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第11章 第十一章 实验教程
1、食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
2、食品中脂肪的测定（索氏提取法）
3、食品中还原糖的测定（直接滴定法）、食品中还原型抗坏血酸的测定
4、食用植物油卫生标准的理化指标的分析方法、酒中甲醇的测定（气相色谱法）
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第12章 考试分析
1、课程考试分析
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