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课程介绍：
所属地区：山西 福建 山东 广东 陕西
《食品卫生学》
主编： 张万起
版次： 2006年版 出版社： 北京大学医学出版社
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第1章 第一章 食品污染及其预防
1、绪论
2、 微生物污染及其预防（1）
3、 微生物污染及其预防（2）
4、化学性污染及其预防（1）
5、化学性污染及其预防（2）
6、食品的物理性污染及其预防
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第2章 第二章 食品添加剂及其卫生管理
1、食品添加剂概述
2、常用食品添加剂的卫生问题
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第3章 第三章 各类食品卫生与管理
1、粮豆类食品卫生及管理
2、蔬菜、水果类食品卫生及管理
3、畜肉及其制品的食品卫生管理
4、禽蛋类的食品卫生及管理
5、鱼类食品卫生及管理
6、奶及奶制品的食品卫生及管理
7、冷饮食品的卫生及管理
8、酒类食品卫生及管理
9、食用油脂的卫生及管理
10、罐头食品的卫生及管理
11、节调味品的卫生及管理 节糕点类食品的卫生及管理
12、节方便食品的卫生及管理 节糖果类食品的卫生及管理
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第4章 第四章 食源性疾病及预防
1、食源性疾病与食物中毒
2、细菌性食物中毒（1）
3、细菌性食物中毒（2）
4、细菌性食物中毒（3）
5、霉菌性食物中毒
6、 化学性食物中毒
7、动植物性食物中毒
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第5章 考试分析
1、考试分析
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