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课程介绍：
食品原料学 蒋爱民、赵丽芹 东南大学 2007年版 ISBN：9787564103958
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第1章 绪论
1、0.1 绪论.mp4
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第2章 第一章 粮油食品原料
1、1.1 粮油食品原料的自立结构与化学成分（一）.mp4
2、1.1 粮油食品原料的自立结构与化学成分（二）.mp4
3、1.1 粮油食品原料的自立结构与化学成分（三）.mp4
4、1.2 粮油食品原料的种类及特性（一）.mp4
5、1.2 粮油食品原料的种类及特性（二）.mp4
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第3章 第二章 果蔬食品原料
1、2.1 果蔬食品原料的种类.mp4
2、2.2 果蔬原料的组织结构.mp4
3、2.3 果蔬的化学组成及其特性（一）.mp4
4、2.3 果蔬的化学组成及其特性（二）.mp4
5、2.4 果蔬品质与品质鉴定.mp4
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第4章 第三章 畜产食品原料
1、3.1 畜禽的种类及品种.mp4
2、3.2 畜禽的宰割及分割.mp4
3、3.3 肉的组成及特性（一）.mp4
4、3.3 肉的组成及特性（二）.mp4
5、3.4 肉的成熟与变质（一）.mp4
6、3.4 肉的成熟与变质（二）.mp4
7、3.5 乳的成分及性质（一）.mp4
8、3.5 乳的成分及性质（二）.mp4
9、3.6 乳的生成及其影响因素
10、3.7 禽蛋的组成、特性及分级（一）.mp4
11、3.7 禽蛋的组成、特性及分级（二）.mp4
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第5章 第四章 水产食品原料
1、4.1 水产食品原料的种类及特性.mp4
2、4.2 水产食品原料的化学成分及特性
3、4.3 鱼贝类的死后变化和保鲜
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