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课程介绍：
食品工艺学 夏文水 中国轻工业 2015年版 ISBN编码：9787501956098
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第1章 第一章 绪论
1、1.1 食品的概念
2、1.2 食品加工工艺 1.3 食品工业及其发展趋势
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第2章 第二章 食品的脱水
1、2.1 食品的干藏原理
2、2.2 食品的干燥机制
3、2.3 干制对食品品质的影响
4、2.4 食品干制的方法 2.5 干制品的包装和贮藏
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第3章 第三章 食品的热处理和杀菌
1、3.1 热处理原理（1）
2、3.1 热处理原理(2)
3、3.1 热处理原理(3)
4、3.2 热处理技术(1).mp4
5、3.2 热处理技术(2).mp4
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第4章 第四章 食品冷冻
1、4.1 食品冷冻保藏原理.mp4
2、4.2 食品冷却和冷藏 4.3 低温气调贮藏.mp4
3、4.4 食品的冻结和冻藏.mp4
4、4.5 冻制品的包装盒贮藏.mp4
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第5章 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理
1、5.1 食品的腌渍保藏
2、5.2 食品的发酵保藏
3、5.3 食品的烟熏处理.mp4
4、5.4 半干半湿食品.mp4
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第6章 第六章 食品的化学保藏
1、6.1 食品的化学保藏的定义和特点.mp4
2、6.2 食品防腐剂及其使用.mp4
3、6.3 抗氧化剂.mp4
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第7章 第七章 食品的辐射保藏
1、7.1 概述.mp4
2、7.2 辐照的基本概念.mp4
3、7.3 食品辐照保藏原理.mp4
4、7.4 辐照对食品质量的影响.mp4
5、7.5 辐照在食品保藏中的应用 7.6 食品辐照的安全与法规.mp4
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