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课程介绍：
《食品毒理学》 郝卫东 北京大学医学出版社 2006年版 ISBN编码：9787811160901
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第1章 第一章 绪论
1、1.1 食品毒理学及其研究内容.mp4
2、1.2 食品毒理学的历史和研究范畴
3、1.3 食品毒理学的研究方法.mp4
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第2章 第二章 食品毒理学基本概念
1、2.1 毒性和安全性的基本概念.mp4
2、2.2 剂量-效应关系和剂量-反应关系.mp4
3、2.3 常用毒性参数
4、2.4 生物学标志.mp4
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第3章 第三章 食品中外源性化学物的生物转运和生物转化
1、3.1 生物转运基础.mp4
2、3.2 外源化学物质的吸收
3、3.3 外源化学物的分布.mp4
4、3.4 外源化学物的排泄.mp4
5、3.5 外源化学物的生物转化.mp4
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第4章 第四章 影响食品中化学物毒性作用的因素
1、4.1 化学物结构 理化性质与毒性的关系
2、4.2 实验动物因素对化学物毒性的影响.mp4
3、4.3 环境因素对化学物毒性的影响
4、4.4 实验条件对化学物毒性的影响.mp4
5、4.5 外源化学物的联合作用及其评价方法.mp4
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第5章 第五章 食品毒理学实验基础
1、5.1 实验动物的选择
2、5.2 常用的染毒方法.mp4
3、5.3 受试物的处理方法
4、5.4 毒理学试验设计原则.mp4
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第6章 第六章 一般毒性及其评价
1、6.1 急性毒性及其评价方法.mp4
2、6.2 亚慢性、慢性毒性及其评价方法.mp4
3、6.3 蓄积毒性及其评价.mp4
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第7章 第七章 遗传毒性及其评价
1、7.1 概述
2、7.2 遗传损伤的类型.mp4
3、7.3 致突变作用机理
4、7.4 突变的不良后果.mp4
5、7.5 致突变作用的评价.mp4
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第8章 第八章 化学致癌作用及其评价
1、8.1 化学致癌概念
2、8.2 化学致癌的机制.mp4
3、8.3 化学致癌物的分类.mp4
4、8.4 化学致癌作用的评价.mp4
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第9章 第九章 生殖毒性和发育毒性及其评价
1、9.1 生殖毒性和发育毒性的基本概念
2、9.2 生殖毒性与发育毒性的靶器官及作用特点.mp4
3、9.3 化学致畸作用.mp4
4、9.4 生殖和发育毒性的评价.mp4
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第10章 第十章 食品中外源化学物的毒理学安全性评价和危险性评价
1、10.1 食品安全性毒理学评价.mp4
2、10.2 食品中外源化学物的危险性评价
3、10.3 食品卫生标准.mp4
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第11章 第十一章 食品中无机污染物的毒性
1、11.1 重金属毒物.mp4
2、11.2 N-亚硝基化合物.mp4
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第12章 第十二章 食品中有机污染物的毒性
1、12.1 农药
2、12.2 多氯联苯.mp4
3、12.3 多环芳烃
4、12.4 杂环胺类化合物.mp4
5、12.5 二噁英
6、12.6 丙烯酰胺.mp4
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第13章 第十三章 食品中生物毒素的毒性
1、13.1 真菌毒素.mp4
2、13.2 细菌毒素.mp4
3、13.3 海洋生物毒素.mp4
4、13.4 植物毒素.mp4
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第14章 第十四章 食品添加剂
1、14.1 食品添加剂的使用目的和分类.mp4
2、14.2 食品添加剂的安全性评价和使用原则.mp4
3、14.3 常用的食品添加剂及其毒性.mp4
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第15章 第十五章 主要营养素过量与中毒
1、15.1 维生素A过量与中毒.mp4
2、15.2 维生素D过量与中毒
3、15.3 氟过量与中毒.mp4
4、15.4 硒过量与中毒.mp4
5、15.5 碘过多症.mp4
6、15.6 铁过量与中毒.mp4
7、15.7 锌过量与中毒
8、15.8 铜过量与中毒.mp4
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第16章 第十六章 转基因食品及其安全性
1、16.1 转基因食品的种类
2、16.2 转基因食品安全问题.mp4
3、16.3 转基因食品安全性评价.mp4
4、16.4 转基因食品管理.mp4
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