2023年自考《烹饪营养学(一)05770》精讲/串讲/基础/直播/密训押题班+刷题库+课件下载+学科教师在线答疑。
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课程介绍：
所属地区：辽宁 河南 湖南 广东 陕西
《烹饪营养学》
主编： 路新国
版次： 2006年版 出版社： 北京大学医学出版社
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第1章 第一章 绪论
1、烹饪与烹饪学
2、烹饪与营养
3、烹饪营养学
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第2章 第二章 烹饪原料的营养价值
1、概 述
2、畜类原料的营养价值
3、禽类原料的营养价值
4、水产类原料的营养价值
5、蛋类原料的营养价值
6、乳类及乳制品的营养价值
7、谷类原料的营养价值
8、豆类及豆制品的营养价值
9、蔬菜、水果的营养价值
10、酒类的营养价值
11、食用油脂的营养价值
12、常用调味品的营养价值
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第3章 第三章 烹饪加工对原料营养价值的影响
1、营养素在烹饪过程中理化性质的改变
2、烹饪过程中原料营养价值的改变
3、食品保藏对原料营养价值的影响
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第4章 第四章 合理烹饪
1、烹饪工艺基础知识
2、烹饪原料选择与搭配的原则
3、烹饪方法的选择
4、食物的风味与营养价值
5、进餐环境与食物的营养价值
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第5章 第五章 烹饪营养与健康
1、食物选择的影响因素
2、营养政策与法规
3、膳食结构与膳食类型
4、膳食计划
5、食谱编制
6、特殊人群的营养需要与膳食干预
7、运动员的营养与膳食
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第6章 第六章 烹饪营养工作方法
1、公共营养知识基础
2、居民营养状况调查与监测
3、营养、膳食与健康
4、国外营养教育和营养师发展概况
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第7章 烹饪营养学实验与实践
1、烹调食品营养成分测定
2、营养配餐与食谱制定
3、宴席菜单的设计
4、烹饪实验示例：营养早点的制作及评价
5、膳食营养调查
6、营养配餐应用软件的使用
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第8章 考试分析
1、考试分析
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