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课程介绍：
所属地区：江苏 湖南 广东 四川 陕西
《营养学（一）》
主编： 苏宜香
版次： 2006年版 出版社： 北京大学医学出版社
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第1章 绪论
1、营养学相关概念
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第2章 第一章 人体对食物的消化吸收
1、消化系统的组成与功能
2、食物的吸收
3、蛋白质的消化、吸收及代谢
4、脂类的消化吸收、碳水化合物的消化吸收
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第3章 第二章 能量
1、能量概述及人体能量消耗及影响因素
2、人体能量消耗的测定与估算、人体能量的来源及参考摄入量
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第4章 第三章 蛋白质
1、氨基酸、蛋白质的生理功能及缺乏症
2、食物蛋白质营养价值评价
3、食物蛋白质种类及膳食蛋白质推荐摄入量、人体蛋白质营养状况评价
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第5章 第四章 脂类
1、脂类的分类、脂类在体内的分布及其生理功能
2、脂肪酸、膳食脂肪的适宜摄入量及食物来源
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第6章 第五章 碳水化合物
1、碳水化合物的分类及其生理功能
2、碳水化合物的食物来源与适宜摄入量、富含碳水化合物食物的血糖生成指数、酒精的代谢特点及对健康的影响、碳水化合物、蛋白质、脂类代谢的
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第7章 第六章 常量元素与微量元素
1、钙、磷、镁、钾、钠
2、铁、锌、硒、碘
3、铜、钼、铬、氟
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第8章 第七章 维生素
1、概述
2、维生素A、B
3、维生素E、K
4、硫铵素VB1、核黄素VB2、烟酸
5、吡哆素、叶酸、钴胺素VB12、抗坏血酸VC、其它
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第9章 第八章 其他有益物质
1、膳食纤维
2、植物化学物
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第10章 第九章 各类食物的营养价值
1、谷类食物的营养价值、豆类及其制品的营养价值
2、畜、禽肉及鱼、奶及奶制品、蛋及蛋制品的营养价值
3、蔬菜及野菜、水果的营养价值
4、油脂和坚果类的营养价值
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第11章 第十章 实验
1、食物蛋白质营养价值评价
2、膳食调查、维生素C尿负荷实验
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第12章 考试分析
1、课程考试分析
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