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课程介绍：
所属地区：山东 广东 陕西
《微生物与食品微生物》
主编： 李平兰
版次： 2006年版 出版社： 北京大学医学出版社
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第1章 绪论
1、绪论
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第2章 第一章 微生物的类群和形态结构
1、原核生物与真核生物的区别、原核微生物
2、真核微生物
3、非细胞微生物
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第3章 第二章 微生物的营养与代谢
1、微生物细胞化学组成与营养
2、微生物的营养类型、营养物质的吸收方式
3、培养基的种类与配制
4、微生物的能量代谢
5、微生物的分解代谢、微生物特有的合成代谢举例
6、微生物的次级代谢、分解代谢与合成代谢的关系
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第4章 第三章 微生物的生长
1、微生物繁殖的测量方法
2、微生物的生长规律
3、影响微生物生长的主要因素
4、微生物的培养法
5、有害微生物的控制
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第5章 第四章 微生物的遗传变异与育种
1、微生物的遗传与变异、基因突变与诱变育种
2、基因重组、基因工程
3、菌种的退化、复壮和保藏
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第6章 第五章 微生物的生态
1、微生物的分布与菌种资源
2、微生物与生物环境间的相互关系
3、微生物与自然界物质循环、微生物与环境保护
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第7章 第六章 微生物的分类
1、微生物的分类单元、命名及分类系统
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第8章 第七章 细菌在食品工业中的应用
1、利用细菌制造的食品
2、利用细菌生产氨基酸及多糖
3、益生菌与益生菌制品
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第9章 第八章 霉菌在食品工业中的应用
1、利用霉菌制造食品
2、有机酸的生产
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第10章 第九章 酵母菌在食品工业中的应用
1、利用酵母菌制造食品
2、酵母菌菌体的利用
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第11章 第十章 微生物代谢产物在食品工业中的应用
1、微生物酶制剂
2、第二、三节 微生物产生的风味物质真、菌多糖
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第12章 第十一章 食品腐败与食品保藏
1、食品的腐败变质
2、食品腐败变质的机理
3、食品腐败变质与食品类型的相关性
4、食品防腐保藏技术
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第13章 第十二章 微生物与食品安全性
1、食品的微生物污染
2、食品腐败变质的机理
3、细菌性食物中毒
4、食品卫生微生物学检验
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第14章 第十三章 微生物学与食品微生物学实验
1、显微镜的使用及常见微生物菌体形态观察
2、革兰氏染色法
3、培养基的配制与灭菌
4、食品中细菌菌落总数的检验、食品中大肠菌群的检验
5、凝固型酸奶的制作、泡菜的制作
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第15章 考试分析
1、课程考试分析
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