新型食品概论05766

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新型食品概论05766自考必过网课
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  • 课程介绍：

    所属地区：广东

    《新型食品概论》

    主编： 孙长颢
    版次： 2006年版 出版社： 北京大学医学出版社

    优惠活动：

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    • 第1章 绪论

      1、绪论

    • 第2章 第一章 速冻食品

      1、速冻食品的概念及发展简史

      2、速冻食品的原理、生产工艺及设备

      3、速冻对食品品质、营养成分的影响

      4、速冻食品可能存在的卫生学问题

      5、速冻食品解冻过程及可能存在的营养学与卫生学问题

      6、 速冻食品的卫生监督与管理

    • 第3章 第二章 冷冻干燥食品

      1、冷冻干燥食品的概念及发展简史

      2、冷冻干燥食品的原理、生产工艺及设备

      3、冷冻干燥对食品品质、营养成分的影响

      4、冷冻干燥食品可能存在的营养学和卫生学问题

      5、冷冻干燥食品的卫生监督与管理

    • 第4章 第三章 超高温杀菌食品

      1、超高温杀菌的概念及发展简史

      2、超高温杀菌的基本原理、方法及设备

      3、超高温杀菌技术在食品工业中的应用

      4、超高温杀菌对食品品质和营养成分的影响

      5、超高温杀菌食品可能存在的卫生学问题

      6、常见超高温杀菌食品存在的营养学和卫生学问题

      7、超高温杀菌食品的卫生监督与管理

    • 第5章 第四章 微波食品

      1、微波食品的概述

      2、微波加热的原理、工艺及设备

      3、微波加热在食品工业中的应用

      4、微波加热对食品风味及营养成分的影响

      5、微波食品可能存在的卫生学问题

      6、几种常见微波食品可能存在的营养及卫生学问题

      7、微波食品的卫生监督与管理

    • 第6章 第五章 辐照食品

      1、辐照食品概述及发展简史

      2、辐照原理、工艺及设备

      3、辐照技术在食品工业中的应用

      4、辐照对食品品质、营养成分的影响

      5、辐照食品可能存在的卫生学问题

      6、辐照食品的卫生监督与管理

      7、目前辐照食品的研究重点和问题

    • 第7章 第六章 超高压食品

      1、超高压食品的概念及发展简史

      2、超高压技术的原理、工艺及设备

      3、超高压技术在食品工业中的应用

      4、超高压对食品品质和营养成分的影响

      5、超高压食品可能存在的卫生学问题

      6、超高压食品的卫生监督与管理

    • 第8章 第七章 膨化食品

      1、膨化食品的概念及发展史

      2、膨化技术原理、工艺及设备

      3、膨化技术在食品工业中的应用、膨化对食品品质及营养成分的影响

      4、膨化食品中可能存在的卫生学问题

      5、几种常见的膨化食品可能存在的营养学与卫生学问题

      6、膨化食品的卫生监督和管理

    • 第9章 第八章 微胶囊食品

      1、微胶囊食品的概念及发展简史

      2、微胶囊化技术原理方法

      3、微胶囊化技术在食品工业中的应用

      4、微胶囊化对食品品质及营养成分的影响

      5、微胶囊化食品可能存在的卫生学问题、微胶囊化食品的卫生监督与管理

    • 第10章 第九章 纳米食品

      1、纳米食品的概念及发展简史

      2、纳米食品生产技术的原理、工艺及设备

      3、纳米技术在食品领域中的应用

      4、纳米技术对食品品质及营养成分的影响

      5、纳米食品可能存在的卫生学问题

      6、纳米食品的卫生监督与管理

    • 第11章 第十章 膜分离食品

      1、膜分离技术的概念及发展史

      2、膜分离技术原理、工艺及设备

      3、膜分离技术在食品工业中的应用

      4、膜分离对食品品质及营养成分的影响、膜分离食品可能存在的卫生学问题

      5、膜分离食品的卫生监督和管理

    • 第12章 第十一章 超临界萃取食品

      1、超临界萃取食品的概念及发展简史

      2、超临界流体萃取原理、工艺流程及设备、超临界萃取在食品工业中的应用

      3、超临界萃取对食品品质及营养成分的影响

      4、超临界萃取食品可能存在的卫生学问题

      5、超临界流体萃取食品的卫生监督与管理

    • 第13章 第十二章 分子蒸馏食品

      1、分子蒸馏食品的概念与发展简史、分子蒸馏的原理、工艺及设备

      2、分子蒸馏技术在食品工业中的应用

      3、分子蒸馏对食品品质和营养成分的影响

    • 第14章 第十三章 转基因食品

      1、转基因食品的概念及发展简史

      2、基因工程技术

      3、基因工程对食品及环境的影响

      4、转基因食品可能对人体健康产生的影响

      5、转基因食品的食用安全性和营养质量评价

      6、转基因食品的卫生监督与管理

    • 第15章 第十四章 酶工程食品

      1、酶工程概述

      2、酶工程食品的概念及其研究进展

      3、酶工程食品的技术原理及工艺

      4、酶工程食品的应用

      5、酶工程食品可能存在的卫生学问题

    • 第16章 第十五章 蛋白质工程食品

      1、蛋白质工程概述

      2、蛋白质工程食品的概念

      3、蛋白质工程技术原理及工艺

      4、蛋白质工程技术在食品工业中的应用

      5、蛋白质工程可能存在的卫生学问题

      6、蛋白质工程食品的卫生监督与管理

    • 第17章 第十六章 绿色食品

      1、绿色食品的概念及分级

      2、绿色食品的发展和现状

      3、绿色食品主要生产技术

      4、绿色食品监督管理

    • 第18章 第十七章 有机食品

      1、有机农业与有机食品的概念

      2、我国有机农业与有机食品的发展简史

      3、有机农业生产技术要求

      4、有机认证的程序及操作

      5、有机生产的管理

    • 第19章 第十八章 保健食品

      1、保健食品的概念及发展历史

      2、保健食品可能存在的卫生问题

      3、几种常见保健食品可能存在的卫生问题及其管理

      4、保健食品的卫生监督与管理
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